Ein lieber Kunde fragt: Ist der dokeshi Kakao roh?

Es kommt darauf an.

Heute hat mich eine Frage eines lieben Freundes und Partners erreicht, der unseren Kakao in seinen Seminaren nutzt. Er fragte:

„Gerade hat mich eine Teilnehmerin unserer Kakozeremonie angesprochen, dass auf der Packung nicht steht, dass es Rohkakao ist. Magst du dazu etwas sagen? Ist der Kakao als Roh zu verkaufen, oder geht das nicht wegen eurem Herstellungsprozess? Sie will nur roh Kakao. Gibt es da einen großen Unterschied?“

Roh ist kein fest definierter Begriff. Für uns bedeutet Roh folgendes:

• Im Einklang mit der Natur, vollwertig und möglichst gering prozessierte Lebensmittel.
• Auch geröstete Bohnen sind für uns Roh, da wir bei 110 Grad 5 Minuten rösten. Somit hat das Rösten keine Auswirkung auf den Kakao.
• Roh ist alles, was lebendig ist. Unser  Kakao ist nicht nur lebendig und ein reines Naturprodukt sondern transportiert den Spirit des Kakao zu uns nach Europa.
• Die Fermentation und die Trocknung machen unseren Kakao lebendig. In den tropischen Regenwäldern ist es völlig natürlich, dass Temperaturen bis 52 Grad entstehen.
• Wir achten darauf, dass die  Kerntemperatur unserer Bohnen bei der weiteren Verarbeitung den Bereich von 42° C nicht übersteigt.

Andere gängige Definitionen von Roh sind folgende:  

• Keine Erwärmung über den Bereich von 42°-47° C 
• Keine maschinelle Verarbeitung.
• Kein Rösten der Bohne.
• Gänzlich naturbelassen und unerhitzt.

dokeshi Kakao ist Roh!

Und wie jeder andere Kakao haben wir die folgenden Verarbeitungsschritte:

• Kakao erreicht bei der Fermentation eine Temperatur von ca. 52 Grad. Immer!
• Bei der Trocknung können Temperaturen von bis zu 50 Grad erreicht werden
• Unsere Röstung der Bohnen tötet unerwünschte Keime auf der Äußersten Schale ab. Die Kerntemperatur erreicht niemals mehr als  42° C 
• Kakaopulver entsteht durch das Herauspressen der Kakaobutter aus der Kakaomasse. Dabei entstehen Temperaturen zwischen 80° C 90° C. Außerdem ist dieser Schritt industriell und dem Kakao werden die wichtigen Fette entzogen, die den Kakao auch so gesund machen. Das ist der Grund, warum wir KEIN Kakaopulver anbieten.
• Unser Pures Maya Glück raspeln wir. Damit gelingt die Zubereitung ganz einfach.

• Hier findet ihr mehr und detaillierte Informationen zur  Herstellung von unserem dokeshi Kakao und Schokolade.